素食烹調資歷架構課程

素食烹調資歷架構課程 

(於高中膳食服務科正規課時內進行)

 

  • 課程內容根據資歷架構級別中「中式飲食業‧能力標準說明(第一版)」編寫,學生烹調技巧能力獲業界認授。
  • 素食烹調資歷架構課程除可促進學生職業發展、提升學生就業能力外,同時訓練學生生活技能。
  • 學習活動強調實作訓練完成課程學習成效。

 

 

 

課程名稱

素食烹調基礎證書 素食烹調應用與食物衛生證書
資歷名冊登記號碼 15/000349/L1 23/001165/L2 #
修讀年期 二年 二年
資歷學分 21分 20分
資歷級別 一級 二級
課程目標 訓練學員素菜烹調的基本知識,以及烹調材料的初步加工技巧。 訓練學員具備處理素食材料的能力,提升對餐飲安全衛生的專業知識。
學習內容
  • 認識烹調素食原料初步加工技巧
  • 認識一般中式食品物料*
  • 運用烹飪基本工藝*
  • 應用中式一般食品物料*
  • 運用烹飪基本工藝*
  • 應用複雜烹飪工藝*
  • 認識基本食物安全與衛生*
課程有效期 2015年3月1日至
2028年2月29日
2024年3月1日至
2028年2月29日

*各單元學習內容是根據資歷架構級別中「中式飲食業‧能力標準說明(第一版)」編寫。

#本課程於2015年3月已開辦,(15/000350/L2),並於2024年優化及重新評審。

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

學生實習課製成品

 

豉汁素蚵仔

 

南乳素扣肉

 

京醬藕絲

 

小餐包

黃金沙伴西蘭花

乳香煎豆腐